Кухня шеф-повара Лионетти хранит не только наставления учителей, но и секреты, позаимствованные у островитянок и владельцев тратторий, которые всегда предлагали традиционные блюда. Его поиски начинаются с древних рецептов, типичных для острова Капри: ингредиенты высочайшего качества — основа его кухни, которая поражает отчетливым, простым вкусом, а также вниманием к деталям при подаче блюда.

Интерпретации, представляющие собой захватывающее путешествие по кулинарной истории острова, всегда смотрят в будущее: в Le Monzù шеф-повар Лионетти предлагает «настоящие» баклажаны пармиджано, а не в форме тортино или суфле, или «оригинальную» домашнюю ромовую бабу, которая готовится вручную с почти маниакальной заботой о тесте и закваске, и подается с кремом шантильи и земляникой. Лионетти также постоянно ищет решения, в которых умело сочетаются новые ингредиенты и вкусы. В блюдах он использует продукты, произведенные исключительно на острове или в регионе Кампания: свежая рыба, моцарелла, качотта, баклажаны и другие овощи, а также ароматные травы.